糖尿病予防レシピ：鶏むね肉と白菜のマヨネーズ炒め
糖尿病を予防するには、血糖値の急上昇をおさえて、膵臓に負担をかけないようにしましょう。血糖値の上昇をおさえる鍵になる栄養素は、食物繊維です。食物繊維は腸内で、糖質の吸収速度を遅くする働きがあるため、食後の血糖値の急上昇を防いでくれます。今回は、食物繊維が豊富な野菜ときのこを使ったレシピをご紹介します。積極的に食物繊維を摂取して、食後の血糖値の上昇を緩やかにしましょう。
監修管理栄養士：
石本 めぐみ（管理栄養士）
【材料】
【2人分】
はくさい：1/8株
しいたけ：4個
鶏むね肉：1/2枚（150g）
塩：小さじ1/6
こしょう：少々
マヨネーズ：大さじ1と1/2
レモン汁：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
サラダ油：小さじ1
作り方
①はくさいを白い芯と葉に切り分けて、芯は2cm幅のそぎ切り、葉は2cm幅のざく切りにする。
②しいたけの軸を切り落とし、傘を4等分になるよう十字に切る。
※きのこ類の中でもしいたけは、特に食物繊維が豊富です
③鶏むね肉は皮を取り除き、1cm幅の一口大にそぎ切りにして、塩とこしょうで下味をつける。
※脂質の少ない鶏むね肉を使用し、さらに皮を取り除くことで、エネルギー量をおさえています
④マヨネーズ、レモン汁、しょうゆを混ぜ合わせておく。
※レモン汁を加えて酸味を効かせることで、マヨネーズの使用量を減らしています
⑤油をひいていないフライパンに、しいたけを並べて中火で加熱する。焼き色がついたら、一度フライパンから取り出す。
⑥フライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、サラダ油をひいて、中火で鶏むね肉を焼く。
⑦鶏むね肉に火が通ったら、①の芯を加えて炒める。
⑧芯のふちが透明になってきたら、①の葉を加えて炒める。
※はくさいは加熱するとかさが減り、量をたくさん食べられるため、食物繊維をたっぷり摂取できます
⑨葉がしんなりしてきたら⑤を戻し入れ、④の調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛りつける。
監修管理栄養士からのコメント：
石本 めぐみさん（管理栄養士）
肥満も、糖尿病の原因のひとつです。今回は脂質が多いマヨネーズを調味料にしていますが、脂質の少ない鶏むね肉を使用したり、レモン汁で酸味を加えることで、マヨネーズの使用量を減らしたりして、脂質の摂取量をおさえる工夫をしています。