糖尿病予防レシピ：きのこのおかか醤油和え
更新日:2023/03/27
監修管理栄養士：
梶谷 彩香（管理栄養士）
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神戸女子短期大学食物栄養学科卒業。全国展開する給食委託会社で3年間栄養士として働き、在職中に管理栄養士の資格を取得。その後、急性期・回復期病院で管理栄養士として現在まで勤務。栄養・食事・病気・健康等のわかりにくい内容を、わかりやすく解説し情報発信している。
【材料】
しめじ：1パック（100g）
まいたけ：1パック（100g）
エリンギ：1パック（100g）
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ2
かつお節：小袋2パック（4g）
※上記4人分
作り方
①しめじは石づきをとってほぐす。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切る。
②耐熱ボウルに①のきのことしょうゆ、みりんを入れて軽く混ぜる。その上にラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。
③かつお節を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら完成。
監修管理栄養士からのコメント：
梶谷 彩香さん（管理栄養士）
きのこは低カロリー低糖質な食材でありながらも食べ応えがあります。満腹感が得やすい食材なので、ついつい食べ過ぎてしまう方におすすめのレシピです。きのこには食物繊維が豊富に含まれており、糖質の吸収を穏やかにしてくれる働きがあります。シンプルな味付けですが、きのこの旨味がたっぷりで美味しいです。特に作った次の日はきのこに味がなじんで更においしくなるので、作り置きにおすすめです。レンジで簡単に作ることが出来るので、普段の食事に1品追加してみて下さい。