糖尿病とうどんは「食べ方」が重要！血糖値を急上昇させない工夫とよくある誤解【管理栄養士解説】

糖尿病とうどんの関係に関する誤解と事実

糖尿病とうどんの関係については、いくつかの誤解が広まっています。科学的な事実に基づいた正確な理解が、適切な食事管理につながります。

「うどんは糖尿病の方は絶対に食べてはいけない」という誤解

糖尿病と診断されると、炭水化物を完全に避けるべきだと考える方がいますが、これは誤りです。炭水化物は身体に必要なエネルギー源であり、適切な量であれば、糖尿病の方でも摂取することができます。

重要なのは、量と質、そして食べ方です。うどんの量を適切に調整し、野菜やタンパク質源と組み合わせ、ゆっくりよく噛んで食べることで、血糖値の急上昇を防ぐことが可能です。また、食後に軽い運動を取り入れることで、血糖値のコントロールがしやすくなります。

炭水化物を極端に制限すると、エネルギー不足による疲労感や、筋肉量の減少を招く可能性があります。また、長期的に継続することが難しく、リバウンドのリスクも高まります。糖尿病の食事療法は、無理なく続けられることが大切です。

主治医や管理栄養士と相談しながら、自分に合った食事計画を立てることが、長期的な血糖値管理につながります。うどんを完全に避けるのではなく、上手に付き合う方法を見つけることが、生活の質を保ちながら糖尿病を管理するための鍵となるでしょう。

「そばなら血糖値が上がらない」という誤解

そばはうどんよりもGI値が低く、血糖値の上昇が穏やかであることは事実です。しかし、「そばなら血糖値が上がらない」というわけではありません。そばにも炭水化物は含まれており、食べ過ぎれば血糖値は上昇します。

そばの利点は、食物繊維やルチン、ビタミンB群などの栄養素が比較的多く含まれていることです。特に、十割そばや二八そばなど、そば粉の割合が高いものは、栄養価が高い傾向があります。一方、小麦粉の割合が多いそばは、うどんとあまり変わらない血糖値の上昇を示すことがあります。

また、そばつゆにも糖質が含まれています。つゆを多く使ったり、全部飲んだりすると、炭水化物の摂取量が増えるだけでなく、塩分の過剰摂取にもつながります。そばを食べる際にも、つゆの量を控えめにすることが推奨されます。