「もやし」は何をすると“栄養”が台無し？ おすすめの保存場所も解説！

「もやし」とは？

もやしは緑豆・ブラックマッペ・大豆などの豆類を発芽させたスプラウトのひとつです。
固有の植物名ではなく、「芽を出させる（萌やす）」という意味から来た総称と言われています。日本国内で流通しているもやしの主原料は「緑豆」もやしが約9割以上を占めています。クセがなく、みずみずしくシャキシャキとした食感で、和食や中華、東南アジアなどのさまざまな料理に利用されています。

もやしを食べる際の注意点

ヒゲ根も食べる

もやしは、「白い軸・根元の細いひげ根・薄黄色の子葉と豆」で構成されています。
栄養素が多く集まっていると言われるのは「子葉と豆」の部分であり、ヒゲ根をとる処理をした「根切りもやし」として食べることもあります。もやしの根の食感が嫌いな方は、根を取り除いてしまっているかもしれません。
しかし、ヒゲ根には食物繊維が豊富に含まれていますので、ヒゲ根も食べることをおすすめします。

洗いすぎに注意する

もやしは衛生的な環境で栽培されていますが、袋詰めや流通の過程で雑菌が付着することがあります。調理前には軽く水洗いするのがおすすめです。
ただし、もやしにはビタミンCや葉酸など水に溶けやすい栄養素が含まれているため、長時間水にさらしたり、洗いすぎたりすると栄養が流出してしまいます。
そのため、さっと短時間で洗う程度にとどめるとよいでしょう。

生食は避ける

もやしは発芽時に温かく湿った環境で育つため、細菌が繁殖しやすい食品です。市販されている多くのもやしは加熱用として販売されているため、生で食べるのは食中毒の原因となるおそれがあります。調理の際は、中心までしっかりと火を通してから食べるようにしましょう。

もやしの保存方法や期間

もやしの鮮度を保つ保存方法

もやしは、鮮度が落ちやすく、保存性の悪い食材です。
買ってきたらすぐに冷蔵庫に入れることで、劣化を防ぐことができます。野菜室よりも温度が低い「チルドルーム」で保存することをおすすめします。冷凍することでより長く保存することができますが、栄養素が壊れやすく、食感も変わってきます。チルドルームで保存して、早めに使った方が良いでしょう。

もやしの保存期間

もやしの保存期間は保存方法によって異なります。​
購入後、袋のまま冷蔵保存で2～3日​、水に浸して冷蔵保存すると3～7日（ただし水は2日に1回交換すること）​、冷凍保存では2～3週間とされていますが、食感がやや変化します。加熱後、冷まして保存容器に入れ、冷蔵保存で約1週間​です。保存状態によっては早めに傷む場合もありますので、状態をよく確認しながら使うことが重要です。