「もやし」は何の病気予防に”効果あり”？ 節約の味方に含まれる意外な栄養も解説！

「もやし」とは？

もやしは緑豆・ブラックマッペ・大豆などの豆類を発芽させたスプラウトのひとつです。
固有の植物名ではなく、「芽を出させる（萌やす）」という意味から来た総称と言われています。日本国内で流通しているもやしの主原料は「緑豆」もやしが約9割以上を占めています。クセがなく、みずみずしくシャキシャキとした食感で、和食や中華、東南アジアなどのさまざまな料理に利用されています。

もやしに含まれる栄養素

「緑豆もやし」「豆もやし」ともに、100gあたりの含有量とします。

カリウム

緑豆もやしには79mg、豆もやしには160mgのカリウムが含まれています。塩分（ナトリウム）の排出を助け、高血圧やむくみ予防の効果が期待できるとされています。

葉酸

緑豆もやしには36㎍、豆もやしには44㎍の葉酸が含まれています。貧血の予防や、胎児の発育に大事な栄養素です。

食物繊維

食物繊維は緑豆もやしに1.3g、豆もやしに2.3g含まれています。腸内環境を整え、便秘予防に有効とされています。また食事の最初に食べることで、血糖値の上昇を緩やかにする働きもあると言われています。

ビタミンC

緑豆もやしには7mg、豆もやしには4mgのビタミンCが含まれています。ビタミンCには抗酸化作用があり、免疫強化や美肌効果も期待できるとされています。しかし熱に弱く、水に溶けやすいので調理するときには、注意が必要です。電子レンジ加熱や、強火で短時間炒める、スープや鍋料理などで汁ごと食べることをおすすめします。

アスパラギン酸

新陳代謝促進や疲労回復に効果があるとされている、アスパラギン酸が緑豆もやしに500mg、豆もやしには870mg含まれています。アミノ酸の一種でエネルギーの代謝にも関わっています。

もやしの健康効果

抗酸化作用・免疫強化

ビタミンCが多く含まれることから、抗酸化作用（体内で過剰に生成された活性酸素による酸化反応を抑制する働き）、免疫強化（細菌やウイルスなどの病原体や、がん細胞から体を守る防衛能力である免疫力を高めること）に役立つとされています。

ダイエットや体調管理のサポート

もやしはエネルギーが低く、水分量が多いため、カロリーを抑えながら満腹感を得やすい食材です。食物繊維も含まれているため、腸内環境を整え、便通の改善にも役立ちます。これらの特徴から、体重管理やむくみの予防など、健康的なダイエットをサポートする食品としておすすめです。

生活習慣病予防

もやしには、水溶性・不溶性の両方の食物繊維が含まれており、腸内環境を整えて便通を改善する働きがあります。水溶性食物繊維は血糖値の上昇をゆるやかにし、不溶性食物繊維は腸のぜん動運動を促すため、糖尿病や便秘の予防に役立ちます。また、カリウムによる余分なナトリウムの排出作用も、高血圧の予防に効果的とされています。