糖尿病予防レシピ：豆腐とトマトの海藻サラダ
更新日:2023/03/03
海藻類には食物繊維が豊富で、腸内環境を整える以外にも、糖尿病予防の効果があります。そこで今回は、ヘルシーな豆腐とトマト、レタスを使った海藻サラダをご紹介します。海藻類に含まれる水溶性の食物繊維には、栄養が吸収される速度を遅らせる効果があります。そのほかにも急激な血糖値の上昇を抑える効果や、コレステロールの吸収を抑える働きなどがあり、積極的に摂りたい栄養素です。
監修管理栄養士：
平辻 巴純（管理栄養士）
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神戸松蔭女子学院大学卒業。卒業後、管理栄養士として調剤薬局に就職。現在は幅広い層へ健康の認知を広げるため、ライターとして活動中。健康系のメディアでコラムを執筆。「健康的にキレイになりたい」と思っている方のために有益かつ正しい情報を発信している。
【材料】
【2人分】
木綿豆腐：100g
レタス：100g
トマト：1/2個（100g）
（乾燥）海藻ミックス：5g
きざみのり：適量
＜和風ドレッシング＞
酢：大さじ1.5
しょうゆ：小さじ1
ごま油：大さじ1.5
塩こしょう：少々
作り方
①海藻ミックスは水で戻し、水気を切る。
※海藻に含まれる食物繊維には、急激な血糖値の上昇を抑える作用や、コレステロールの吸収を抑えるなどの働きがあります
②レタスは食べやすいサイズにちぎる。水に10分ほどひたし、水気をよく切る。
③トマトは一口サイズに切り、豆腐はキッチンペーパーで水気をふきとってから、約2cm角に切る。
※豆腐の原料である大豆には、血糖値を下げ、コレステロール値を減らす働きが期待できます
④和風ドレッシングの材料をボウルに入れて、よく混ぜる。
⑤器にレタス、海藻ミックス、豆腐、トマトをのせる。上から和風ドレッシングときざみのりをかけて完成。
監修管理栄養士からのコメント：
平辻 巴純さん（管理栄養士）
糖尿病予防に嬉しい食物繊維が多く含まれる、海藻とレタスを使ったヘルシーなサラダです。食事のはじめにサラダを食べることで、血糖値の急激な上昇を防ぎ、糖尿病予防の効果が期待できます。