「うどん」でアナフィラキシー？同じ釜や揚げ油に潜む、そばアレルギー外食時の3つの罠

そば以外のアレルゲンと外食時の注意

そばアレルギーの方が外食をする際には、そばそのものだけでなく、そばが調理環境に存在するかどうかも確認する必要があります。そば店やうどん店では、そばとうどんを同じ釜で茹でていることが多く、うどんにそばの成分が混入している可能性があります。店員に確認し、別の釜で茹でてもらうか、別の釜がない場合は茹で直しの対応だけで安心せず、他の店を選ぶことが安全です。

ラーメン店や中華料理店でも、メニューにそばがある場合は注意が必要です。また、居酒屋などでそば粉を使った料理(そばがき、そば粉のクレープなど)が提供されている場合、同じ揚げ油、まな板、包丁、トングなどの調理器具を共有している可能性があります。原材料の確認とともに、調理環境についても尋ねることが重要です。

加工食品の原材料表示

そばアレルギーの方は、加工食品を購入する際に原材料表示を必ず確認します。そばは「特定原材料」として、食品表示法によりごく微量でも表示が義務付けられています。そば粉を使用した商品はもちろん、つなぎやトッピングとしてそばが使われていることもあります。

そば茶やそばはちみつなど、一見そばそのものではない商品にも、そばの成分が含まれています。また、製造ラインでの意図しない混入にも注意が必要です。表示が不明確な場合は、製造元に問い合わせることが推奨されます。また、外国製の食品では、日本と異なる表示基準が適用されている場合があるため、原材料の徹底した確認やメーカーへの問い合わせが不可欠です。

アナフィラキシーへの備え

そばアレルギーで過去にアナフィラキシーを起こしたことがある方や、複数の食物アレルギーを持つ方は、エピペンの処方を受けることが推奨されます。エピペンは、アナフィラキシーの症状が出た際に、太ももの外側に注射することで、アドレナリン（エピネフリン）を体内に投与する自己注射薬です。

エピペンの使用方法については、医師や薬剤師から指導を受け、本人だけでなく家族や周囲の人（学校、職場等）も使い方を理解しておくことが重要です。また、エピペンは常に身近な場所（カバンの中など）に携帯し、有効期限を確認し、期限が切れる前に新しいものと交換します。エピペンを使用した後は、必ず医療機関を受診し、適切な治療を受ける必要があります。