「もやし」を食べる時の3つの注意点とは？長持ちする保存法を管理栄養士が解説！

「もやし」とは？

もやしとは植物名ではなく、豆類や穀類などの種子を水に浸し、暗所で発芽、伸長させたものの総称です。「もやし」という名前は、豆を発芽させることを意味する「萌やす」から「萌やし」、「もやし」となったそうです。
現在日本では、緑豆や大豆、ブラックマッペを種子とするもやしが、主に生産されています。
「緑豆もやし」は、国内生産の約9割を占めます。やや太めで、クセのない味です。名前の通り緑豆から作られます。
「大豆もやし（豆もやし）」は、大豆を発芽させて作ります。茎だけのもやしより、栄養価が高く、食べ応えがあります。
「ブラックマッペもやし」は、黒色のケツルアズキという豆が原料です。緑豆もやしより、やや細く、シャキシャキした食感が特徴です。

もやしを食べる際の注意点

新鮮なものを選ぶ

もやしは水分が多く、傷みやすい野菜です。新鮮なもやしは色が白く、ツヤ、ハリがあります。根やひげが茶色く変色していたり、袋の底に水分が溜まっているものは避けましょう。豆もやしの場合は、豆が黒ずんだり、開いていると鮮度が落ちている可能性があります。豆が淡黄色でプリっとしたものを選びましょう。

生食は避ける

もやしは、加熱調理することを前提に生産されています。いくら新鮮であっても、生食は食中毒を起こすリスクがあるので避けましょう。加熱することで、青臭さがなくなり、風味がよくなります。必ず火を通し、安全に、美味しくいただきましょう。

加熱しすぎない

もやしを調理する際には、加熱のしすぎに注意しましょう。長時間加熱すると水分が抜けて、もやし特有のシャキッとした食感が損なわれてしまいます。また茹ですぎると、ビタミンB群やビタミンCなどの水溶性の栄養素が流れ出てしまう恐れがあります。茹でる場合は沸騰したお湯に入れたり、炒める場合は強火でさっと炒めるなど短時間で調理することで、栄養素の流出を防ぎ、食感もよく仕上がります。水を使わない電子レンジでの加熱もおすすめです。

もやしの保存方法や期間

もやしの鮮度を保つ保存方法

もやしの鮮度を保つには、温度管理が大切です。設定温度が高めの野菜室は避け、冷蔵室やチルド室で保存しましょう。袋のまま保存する場合は、爪楊枝などで数か所穴をあけて通気を良くすると、もやしの呼吸を助け、傷みにくくなります。 保存容器にもやしを入れ、全体が浸る程度に水を加えて空気に触れないようにして保存する方法もあります。この方法では鮮度を保ちやすい一方で、水溶性ビタミンなどが流出することがあるため、数日ごとに水を取り替えて早めに使い切りましょう。
もやしは冷凍保存も可能です。保存する際は、さっと下茹でして粗熱を取り、水気をしっかり拭き取ってから小分けにして冷凍します。未加熱のまま袋ごと冷凍するのは、品質や衛生面の観点からおすすめできません。冷凍したもやしは食感がやや柔らかくなりますが、味噌汁やスープ、炒め物など加熱料理に使うとおいしく食べられます。解凍後は再加熱してから使用するようにしましょう。

もやしの保存期間

保存方法によって日持ちの目安は異なります。袋のまま保存する場合は2〜3日程度、水に浸して保存する場合でも2〜3日を目安にし、毎日水を取り替えるようにしましょう。冷凍保存した場合は、約2週間を目安に使い切るのがおすすめです。 もやしは非常に傷みやすい野菜のため、できるだけ早めに使い切ることが大切です。調理前には、変色や異臭がないか、水が濁っていないかを確認し、少しでも傷みが見られる場合は使用を避けましょう。