「ほうれん草」の”食べ過ぎで起こる症状”は？原因も管理栄養士が解説！

ほうれん草とは？

ほうれん草は緑黄色野菜の一種で高い栄養価のある葉物野菜です。原産地は西アジア〜中央アジアだと言われておりそこから東西に伝わりました。ほうれん草は野菜の王様と呼ばれておりビタミンK、葉酸、鉄分、食物繊維、βカロテン、ビタミンＥが豊富で11月〜1月が旬です。ほうれん草の種類は大きく分けて2つに分類されます。シルクロードを経て中国へ渡った東洋種は葉が薄くギザギザしている剣葉で葉柄が長く、えぐみやアクが少ないためお浸しなどにむいています。ヨーロッパ経由でアメリカに渡った西洋種は葉が厚くて丸い葉で葉柄が短くアクが強くエグ味や土臭さがあるため炒め物にむいています。日本には東洋種が江戸時代初期、西洋種が江戸時代末期に伝わりました。現在では東洋種と西洋種をかけ合わせた一代雑種がメジャーですが寒締めほうれん草やサラダほうれん草などもあります。関東の特産品としても有名で令和元年度の収穫量では1位が埼玉県、2位が群馬県、3位が千葉県、4位が茨城県で全国の4割を占めています。

ほうれん草をどのくらい食べると体に悪影響？

ほうれん草には尿中でカルシウムと結合してできる尿路結石の原因となるシュウ酸が多量に含まれています。このシュウ酸は他の葉物野菜やお茶やコーヒーにも含まれており、具体的な摂取量の上限がありませんが尿路結石の既往歴がある方は特に注意が必要です。シュウ酸は水に溶けやすいため茹でる、冷水で冷やす、よくしぼるといった調理法で減らすことができます。またカルシウムを含む食材と一緒に食べる事で腸内でシュウ酸とカルシウムが結合し、便として排出されるので血中でのシュウ酸の吸収が抑制され、尿中に含まれるシュウ酸を減らす事ができます。

ほうれん草を食べ過ぎると現れる症状

結石による背中から脇腹にかけての痛み、残尿感、血尿

ほうれん草には、尿路結石の原因物質の一つである「シュウ酸」が多く含まれています。通常の食事量であれば問題ありませんが、水分摂取が少ない方や動物性たんぱく質・塩分を多く摂る食生活の方、結石の既往がある方は注意が必要です。これらの要因が重なると、尿中でシュウ酸とカルシウムが結合して結晶化し、尿路結石ができやすくなります。
尿路結石の主な症状には、突然生じる背中から脇腹にかけての激しい痛み、残尿感、尿意があるのに尿が出にくい、血尿などがあります。また、腎臓内でできる結石は痛みが出にくく、気づかないうちに大きくなってしまうこともあります。

シュウ酸及び食物繊維の過剰摂取による腹痛、下痢、腹部膨満感

ほうれん草には、尿路結石の原因物質として知られるシュウ酸が含まれています。通常の食事量であれば問題ありませんが、一度に大量に食べたり、生のまま多く摂取した場合、体質によっては胃腸に負担がかかり、腹痛や下痢を起こすことがあります。
また、ほうれん草100gあたりには約2.8gの食物繊維（不溶性約2.1g、水溶性約0.7g）が含まれています。不溶性食物繊維は腸の動きを活発にしますが、消化機能が弱っているときや過敏性腸症候群の方では、腹部の張りや下痢を起こすことがあります。