【保存版】サーモンの旨味を逃さない！急速冷凍と氷温室を活用した最強の鮮度管理術

サーモンの保存方法

サーモンの鮮度を保つためには、適切な保存方法を知っておくことが重要です。購入後すぐに適切な処理をすることで、栄養素の損失を抑え、美味しさを長持ちさせることができます。

冷蔵保存のポイント

購入したサーモンをすぐに食べる場合は、冷蔵庫で保存します。ドリップが出ないようにキッチンペーパーで包み、ラップで覆ってから保存容器に入れると良いでしょう。ドリップには雑菌が繁殖しやすいため、購入直後に一度しっかり拭き取り、新しいペーパーで包み直すことが大切です。保存温度は0度前後のチルド室、またはマイナス1〜0度のパーシャル・氷温室の低温で保つことで鮮度を保ちやすくなります。

冷蔵保存の場合、購入後1～2日以内に食べ切ることが推奨されます。刺身用のサーモンは特に鮮度が重要なため、できるだけ早く消費することが望ましいでしょう。また、保存容器は清潔なものを使用し、他の食材と接触しないように注意します。

冷凍保存のコツ

長期保存する場合は、冷凍保存が有効です。サーモンを小分けにし、1回分ずつラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れます。空気をしっかり抜いて密閉することで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保つことができます。急速冷凍機能がある冷凍庫であれば、より短時間で凍結できるため、細胞の破壊を抑えられます。

冷凍したサーモンは、冷凍焼けで酸化しやすいため2週間～3週間程度を目安に使い切ることが推奨されます。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が品質を保ちやすいとされています。急ぐ場合は流水解凍も可能ですが、常温放置は雑菌の繁殖リスクが高まるため避けるべきです。