その「サーモン」食べて大丈夫? 鮮度を見分ける「色・筋・目」のチェック法

保存期間と鮮度の見分け方

サーモンの鮮度は、見た目や臭い、触感で判断できます。適切な保存期間を守り、鮮度が落ちたものは摂取を避けることが食中毒予防につながります。

冷蔵と冷凍の保存期間

冷蔵保存の場合、刺身用のサーモンは購入当日～翌日までに食べることが理想的です。加熱調理用であれば、2日以内を目安にすると良いでしょう。冷凍保存の場合、家庭用冷凍庫では2週間～3週間程度が品質を保てる期間とされています。業務用の急速冷凍設備であれば、さらに長期保存が可能ですが、家庭用では早めに消費することが推奨されます。

保存期間を過ぎたサーモンは、色が変色したり、臭いが強くなったりすることがあります。また、表面がぬめったり、ドリップの量が多くなったりする場合も、鮮度が落ちているサインです。これらの変化が見られた場合は、安全のために廃棄することが望ましいでしょう。

鮮度の見分け方

新鮮なサーモンは、身が引き締まっており、弾力があります。色は鮮やかなピンク色やオレンジ色をしており、くすみや変色がないものを選びます。また、臭いは魚特有の軽い香りがある程度で、強い生臭さやアンモニア臭がないことが重要です。

目の状態も鮮度の指標になります。魚が丸ごとの状態で売られている場合、目が澄んでいて中心が黒く透明感があり、全体に張りがあるものが新鮮です。目が濁っていたり、白く変色していたりする場合は、鮮度が落ちている可能性があります。切り身で購入する場合は、身の割れ目（筋）がくっきりしており、ドリップが溜まっていないもの、生食する場合は、必ず生食用・刺身用と記載されているものかを購入時に確認し、信頼できる店舗で購入することが、安全な食生活につながります。