冷蔵庫の「どこ」に入れるのが正解？チーズの種類ごとに異なる理想の保存温度とは

チーズの適切な保存方法

チーズは保存方法によって鮮度や風味が大きく変わります。適切に保存することで、美味しさを長く保ち、食品ロスの削減にもつながります。ここでは、チーズの正しい保存方法について解説します。

ナチュラルチーズの保存のポイント

ナチュラルチーズは生きた乳酸菌を含む場合があり、保存環境によって熟成が進んだり、風味が変化したりします。開封前は製品に記載された保存方法に従い、冷蔵庫内の温度変化が少ない場所（チルドルームや野菜室）で保存するのが理想的です。温度は4〜8℃程度が適しており、0℃に近い冷蔵室では風味が損なわれることがあります。
開封後は空気に触れると乾燥や酸化が進むため、できるだけ空気を遮断することが重要です。元のパッケージのまま保存するのではなく、ラップで包んだ後、さらにアルミホイルで覆うか、密閉容器に入れることが推奨されます。ラップだけでは水分が抜けやすく、アルミホイルだけでは湿気がこもりやすいため、両方を組み合わせるとより効果的です。

プロセスチーズの保存方法

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱して溶かし、再び固めたものです。加熱処理により乳酸菌が失活しているため、ナチュラルチーズよりも保存性が高いです。日本で一般的に流通しているプロセスチーズは、要冷蔵（10℃以下）での保存が基本です。一部の常温保存可能と明記された製品を除き、必ず冷蔵庫で保存しましょう。
開封前のプロセスチーズは、パッケージに記載された保存方法に従います。多くの場合、直射日光を避けた涼しい場所であれば常温保存も可能ですが、夏場など気温が高い時期は冷蔵庫で保存する方が安全です。開封後は空気に触れないようにラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。プロセスチーズは開封後も比較的日持ちしますが、風味の劣化を防ぐために2週間程度で食べきることが理想的です。
スライスチーズや個包装のプロセスチーズは、1回分ずつ包装されているため扱いやすく、保存も簡単です。未開封の個包装は冷蔵庫で保存し、開封したものはできるだけ早く食べることが推奨されます。また、一度冷凍したチーズは解凍後に食感が変わることがあるため、冷凍保存は基本的に推奨されません。どうしても冷凍する場合は、細かく刻んで調理用に使うなど、用途を限定すると良いでしょう。ただし、ピザ用チーズなどのシュレッドタイプは、冷凍保存との相性が良く、パラパラの状態で凍らせれば加熱調理に便利です。