まぐろの栄養を無駄にする？「食べ合わせ」の真実と注意すべき組み合わせを管理栄養士が解説

避けたほうがよい食べ合わせ

特定の食材との組み合わせは、栄養素の吸収を妨げたり、消化に負担をかけたりする可能性があるため、注意が必要な場合があります。科学的根拠の程度はさまざまですが、伝統的な知恵として伝えられている組み合わせもあります。

タンニンを多く含む飲料との組み合わせ

緑茶や紅茶、コーヒーに含まれるタンニンには、植物性食品に多い「非ヘム鉄」と結合して吸収を妨げる作用があることが知られています。一方、まぐろに含まれる鉄分は主に動物性の「ヘム鉄」であり、ヘム鉄はタンニンの影響をほとんど受けず、比較的安定して吸収されることが分かっています。
そのため、まぐろ料理と一緒にお茶やコーヒーを飲んだからといって、鉄分の吸収が大きく低下する心配はほとんどありません。日常の食事において、「まぐろを食べるときはお茶を避けるべき」と過度に意識する必要はないといえるでしょう。
ただし、食事全体として植物性食品からの鉄分摂取が多い場合や、鉄欠乏性貧血と診断されている方が鉄剤や鉄強化食品を利用している場合には、タンニンの影響を考慮することがあります。そのような場合は、食事中は水や麦茶などを選び、緑茶やコーヒーは食後に楽しむといった工夫が役立つこともあります。
自身の健康状態や治療内容によって適切な対応は異なるため、鉄分補給が必要な方は、医師や管理栄養士の指導に基づいて食生活を調整することが大切です。

多量の食物繊維との組み合わせ

食物繊維は腸内環境を整える有益な成分ですが、過剰に摂取すると他の栄養素の吸収を妨げることがあります。まぐろのような栄養価の高い食材を摂取する際に、サプリメントなどで特定の食物繊維のみを大量に摂取すると、一部のミネラルの吸収がわずかに阻害される可能性が理論的には考えられます。
しかし、通常の食事で摂取する程度の食物繊維であれば問題はなく、むしろバランスのよい献立として推奨されます。野菜や海藻を適量添えることは、食物繊維やビタミン、ミネラルの補給につながり、健康的な食事の基本です。極端な偏りを避け、多様な食材を組み合わせることが重要といえます。消化器系の疾患がある方は、主治医や管理栄養士に相談しながら食物繊維の摂取量を調整してください。