「赤ワイン」と料理の相性を高める基本とは？健康的に楽しむおつまみ選び【管理栄養士解説】

食事との組み合わせで楽しむ赤ワイン

赤ワインは食事と一緒に楽しむことで、その魅力が一層引き立ちます。料理との相性を考慮することで、食事全体の満足度が高まり、赤ワインの風味もより豊かに感じられるでしょう。

料理とのペアリングの基本

赤ワインを料理と合わせる際の基本的な考え方は、ワインの重さと料理の重さを揃えることです。フルボディの赤ワインは、濃厚なソースや脂肪分の多い肉料理と相性が良く、ライトボディの赤ワインは、軽めの前菜や鶏肉、魚料理と合わせやすいです。この原則に従うことで、ワインと料理が互いに引き立て合い、バランスの取れた食事体験が得られます。
たとえば、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーといった力強い赤ワインは、ステーキやローストビーフ、ジビエ料理といったしっかりとした味わいの料理と調和します。これらの料理は脂肪分が多く、濃厚なソースが使われることが多いため、タンニンの強い赤ワインが脂肪分を洗い流し、口の中をリフレッシュしてくれます。一方、ピノ・ノワールやガメイのようなエレガントな赤ワインは、鴨肉やサーモン、キノコを使った料理と好相性です。これらの料理は、繊細な風味を持つため、軽やかな赤ワインが料理の味を邪魔せず、調和を生み出します。
チーズとの組み合わせも楽しみの一つです。ハードタイプのチーズやブルーチーズは、タンニンの強い赤ワインと合わせると、互いの風味が引き立ちます。ブルーチーズの塩気と赤ワインの渋みが絶妙なバランスを生み出し、深い味わいを楽しむことができます。

健康を意識したおつまみの選び方

赤ワインを楽しむ際に、健康を意識したおつまみを選ぶことで、栄養バランスを保ちながら楽しむことができます。野菜を使った前菜や、オリーブ、ナッツ類は、ビタミンやミネラル、良質な脂質を摂取できるため、おすすめです。これらの食品は、抗酸化物質や食物繊維も豊富に含まれており、赤ワインのポリフェノールとの相乗効果が期待できます。
オリーブにはオレイン酸が豊富に含まれており、心血管系の健康に寄与するとされています。オリーブオイルをかけたサラダや、オリーブの実をそのままおつまみとして楽しむのも良い選択です。ナッツ類も、不飽和脂肪酸やビタミンE、食物繊維が豊富で、適量を摂ることで満足感が得られます。ただし、カロリーが高いため、食べ過ぎには注意が必要です。一握り程度(約30g)を目安にすると良いでしょう。
トマトやパプリカ、ブロッコリーといった色鮮やかな野菜は、抗酸化物質が豊富で、赤ワインのポリフェノールと相乗効果を期待できます。シンプルなサラダや、グリルした野菜は、ワインの風味を邪魔せず、食事全体のバランスを整えてくれます。野菜のビタミンやミネラルは、アルコールの代謝をサポートする役割も果たすため、健康的な飲酒習慣を支える食品といえます。