「がん発症のリスクを上げやすい3つの食べ物」はご存知ですか？【医師解説】

「がん」とは？

がんはいろいろな定義が可能です。細胞分裂のときの遺伝子情報のコピーミスなどにより、細胞の細胞分裂を活性化する遺伝子（がん遺伝子）が働きすぎ、細胞分裂を抑制する（がん抑制遺伝子）が働かなくなり、異常な細胞が増え続ける病気という考え方があります。ただし、体内には数十兆個の細胞があり、一日あたり数千個のコピーミスによる異常細胞が発生していると考えられています。それらのほぼすべては、その細胞が自殺（アポトーシス）したり、免疫系が異常な細胞であると認識して排除したりして、消滅してしまいます。

「がん」と老化

がんは一般に加齢とともにリスクが上昇するため、老化の病気とも考えられています。老化に関してはいろいろな学説があり、どれが正しいというよりは下記のいずれも正しいという考え方になろうかと思います。

• ・フリーラジカル説（D. Harman 1956）
• ・突然変異説（L. Szilard 1959; H. Curtis 1964）
• ・エラー破綻説（Z. Medvedev 1961; L. Orgel 1963）
• ・タンパク質架橋説（F. Verzar 1964; R. Kohn 1971）
• ・異常タンパク質蓄積説（D. Gershon 1970; R. Cutler 1975）
• ・生体膜異常化説（I. Nagy 1978）
• ・細胞分化異常化説（R. Cutler 1982）
• ・ミトコンドリア異常化説（D. Harman 1972; A. Linnane, 1989）

＊ミトコンドリア：細胞内に存在するエネルギーを生み出すための構造物 ＊フリーラジカル：本来の構造から外れて、対を成していない状態の電子（不対電子）を持つ原子や分子のこと。電子が1つしかないため、周囲の物質から電子を奪ってしまい、ダメージを与えてしまう。 上記をまとめると、ミトコンドリアではフリーラジカルが発生しやすく、ミトコンドリアDNAやミトコンドリアの細胞膜が傷つき、ミトコンドリア自体の機能が低下して、ATP（人体のエネルギー）産生が障害され、細胞内で代謝障害が発生し、細胞が本来の働きができなくなります。 そのような状況で細胞分裂が起きるとエラーが発生しても修復できなかったり、ATPの不足からアミロイドなどの異常なタンパク質が細胞内に蓄積したりします。ATPの不足は適切な細胞分化を妨げるという説もあります。 これらの変化が遺伝子の変化を起こしたり、細胞や免疫系に異常を起こしたりして、がんのリスクを高めていると考えられます。

がん発症のリスクを上げやすい食べ物

糖質の多い食材（主食、お菓子や清涼飲料水など）

血糖値の異常な上昇によりAGEsが体内で発生し、蓄積する原因となり、がんの発生から進展に関与するので、血糖値を上昇させる食材はNGとなります。 主食でも玄米、全粒粉パンおよび麺などはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、血糖上昇が軽微な程度の摂取であればメリットがあるとは思います。 お菓子や清涼飲料水については全くおすすめできません。 ちなみにスポーツのトレーニング後の筋力増強という観点からはタンパク質と糖質の同時摂取に関しては一定のメリットがあるように思います。

トランス脂肪酸（＞飽和脂肪酸＞オメガ６脂肪酸）

トランス脂肪酸は生体内では合成されない脂肪酸で、摂取すると細胞膜に取り込まれ、細胞膜の機能を低下させてしまいます。また、異物としても認識され、炎症の原因となります。もちろんがんのリスクも高まります 。 飽和脂肪酸については直接的には悪影響はありませんが、特に糖質との同時摂取で肥満の原因となり、肥満によるがんのリスク上昇に関連する可能性があります。 オメガ６脂肪酸は必須脂肪酸ですが、体内で相対的にオメガ６脂肪酸が増えすぎるとがんのリスクが高まることがわかっています。 ちなみにオリーブオイルのオメガ9脂肪酸については体内で合成されるので、これ自体にあまり意味はないように思われます。むしろオリーブオイルのオレウロペインなどの抗酸化物質がいろいろな病気のリスクを低下させていると考えられます。

食塩

食塩の摂取と胃がんのリスクの関連は比較的有名です。また、高血圧から脳心臓血管の病気の予防という観点からも控えめの摂取を心がけるべきでしょう。